1個網球大小的肉類
  2個網球大小的主食
  3個網球大小的水果
  4個網球大小的蔬菜
  要講究膳食平衡,每天到底該吃多少主食?害怕膽固醇,雞蛋黃到底能不能吃?昨天,在南京舉行的中國健康產業改革與創新發展論壇上,中國工程院院士、中華預防學會會長王隴德專門做了一場關於營養的報告。王院士提出每日“十個網球”飲食建議,也為蛋黃“正名”,每天一個雞蛋,不會增加健康風險。
  “有位市委書記告訴我,他16年沒吃過雞蛋。”王隴德院士說,這是一個很普遍的觀點,因擔心膽固醇高,而放棄蛋黃。其實蛋黃里含有許多對人體非常有好處的營養,特別是卵磷脂。老年人害怕膽固醇,不吃雞蛋,或者吃蛋白不吃蛋黃,就會失去很多必要的營養素。膽固醇的攝入不取決於膽固醇本身的量,主要取決於食物中脂肪的含量。“每天吃一個雞蛋,不會增加冠心病的風險;如果有高血脂、糖尿病等基礎疾病,2天一個雞蛋也是可以的。”
  有一個困擾很多人的小問題,究竟是飯前吃水果好還是飯後吃好?王隴德院士表示,飯後吃水果時人都已經吃飽了,再吃任何東西包括水果,熱量都是超標的。所以建議大家把水果當成飯局的第一道菜。飯前吃水果不僅能幫助控制熱量、補充每日所必需的膳食纖維、礦物質和微量元素,還能讓水果中很多促進人體消化代謝的輔助酶吸收得更好。
  在大多數合理膳食的建議當中,都是規定“每天主食多少克,肉多少克”,但實際操作時,很難轉化為量的概念。王隴德院士形象地給出了每天“十個網球”飲食建議,即每日不超過一個網球大小的肉類、相當於兩個網球大小的主食、保證三個網球大小的水果、不少於四個網球大小的蔬菜等在內的“十個網球”原則,以及每天一個雞蛋、一斤牛奶、一小把堅果、一塊撲克牌大小豆腐的“四個一”方法。在這裡,王院士專門提到了牛奶。每天一斤牛奶,看上去很多,其實不難做到,“早上一杯牛奶,午飯和晚飯後各喝一小杯酸奶,”就可以滿足中國人對於鈣的需求了。
  揚子晚報記者 於丹丹  (原標題:院士在寧倡飲食“十個網球”原則)
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